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  在中国人的饭桌上,似乎大多美食都是食材与时间碰撞产生的裂变性奇观。祖先们运用各自的智慧,适度、巧妙地利用自然,获得质朴美味的食物,再通过代代相传,我们才有缘享用。
  甜醅,一种北方夏天很常见的小吃。一提起甜醅,它的影子连同它的歌谣姗姗走来,甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗两碗能开胃,三碗四碗顶顿饭。
  北方的甜醅,就是莜麦或者青稞与甜醅曲通过发酵后酿造的一种小吃。发酵后的麦芽带有一定的酒精,因此也被称作为酒醅子。
  莜麦和青稞,都是酿造甜醅的上好原料。小时候,天气一热,姥姥就买来甜醅曲,筹备着给我们做甜醅。她从储藏粮食的房子里挖上几碗莜麦,放在簸箕里,再洒点水,待莜麦潮湿了,就反复用手揉搓。莜麦的表皮很快就被揉搓下来。端起簸箕,簸几下,将莜麦的浮皮簸出去。去了皮的莜麦用水洗去杂质,然后入锅,水开后用文火慢慢蒸煮。
  时间是食物的挚友,到了一定的时间,蒸煮的莜麦表层就开了花。这时候,捞出来均匀地摊开晾在面板上,莜麦变凉后加入甜醅曲和匀,装进瓦坛中密封,保持恒温,捂严发酵。经三到五天的发酵,坛里的莜麦表层长出了纤细的白色绒毛,并有浓浓的酒香荡漾开来,一进屋,满屋子香味直往鼻子里扑。这时候,甜醅就可以食用了。
  炎热的七月,我们从田野里玩耍回来,汗流浃背,口干舌燥。姥姥心疼我们,急忙忙从瓦坛里挖出已经成熟的莜麦,倒在盆子中,兑上凉白开,调上白砂糖搅匀,就成了白生生的甜醅。舀上一碗,迫不及待地咕咚咕咚喝起来。甜醅水喝完,碗底总有一层莜麦,扒拉到嘴里,嚼起来筋道有劲。
  姥姥的甜醅,因是辛勤劳动和经验积累的结晶,倍觉甘甜如饴,满嘴生津。甜醅的醇香、清凉、甘甜一时解除了我们的焦渴,使人清心提神。时至今日,这些被时间制造出来的食物,依然影响着我们的日常饮食,并且蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。
  从手到口,从口到心,我们延续着对人生特有的感知方式。在这个时代,每一个人都经历着太多的苦痛和喜悦,只要点燃炉火,端起碗筷,我们就能将苦涩藏在心里。
  网友:李万虎 (老葡京官网)
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时间:2019-07-30 10:58

责任编辑:卢丽君

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