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  资料图片

  

  在老葡京官网西桥巷一家新开不久的面馆里,首先闻到的不是面的味道,而是摆在门口附近一大盆枣沫糊的香气。要说这香气有多馋人,就连等店员小哥拿勺子把它盛到碗里的时间都嫌太久……

  质朴的小吃也惊艳

  一点点扎嘴才有质感

  从西安回到老葡京官网后,吕建飞开始尝试制作。他告诉记者,枣沫糊是一种流传于民间的小吃,所以做法并没有多么高级,只要掌握好食材的配比,浓稠适中就可以。

  而吕建飞觉得骄傲的一点,是他做的枣沫糊是不加糖调味的。“因为甜味全在我们用的枣里。”吕建飞说,陕西的枣沫糊一般用当地的狗头枣,因为好奇其他枣子能不能做枣沫糊,他便试着用新疆的骏枣和宁夏的灵武长枣来熬煮。“灵武长枣适合鲜吃,晒干了就没香味了;用新疆骏枣做出来的枣沫糊后味比用狗头枣做的更甜一些,所以最终还是决定选用新疆骏枣来做枣沫糊。”

  确定好了原材料,作为要正式售卖的产品,当然要做得精致一些。为了口感更细腻,吕建飞会过滤一部分枣皮。“但不能完全不要枣皮,留一点,客人才会感觉是真材实料。”吕建飞笑着说。他认为,在过去物资匮乏的时期,食品工业也不发达,家家户户吃的食物从头到尾都是自己加工的。虽然口感比较粗糙,但绝对是实实在在的东西。于是这种粗糙的质感就印在人们味觉的记忆中,有那么点扎嘴才是真美味。

  陕西是我国古老的红枣产区,特别是陕北高原的沿黄河地带是公认的红枣优生区。这些枣林里结的不仅仅是美味的果子,更是老陕人做美食的灵感,枣馍、枣糕、甑糕……总之不知道食物里放啥,就加点枣。不过枣也不光是充当配角,枣沫糊就是以枣为主角制成的传统小甜品,香味浓郁。如今,这缕香气也飘到了老葡京官网。

  “我们之前去西安考察,在一家烧烤店里尝到枣沫糊,喝一口觉得口感还不错,做法也不难,就把它引进来了。”西桥巷这家面馆的总厨吕建飞是地道的宁夏人,他说自己初尝枣沫糊就被惊艳到了。看来,这惊艳的感觉,绝不是华丽食物的专属,像枣沫糊这种朴素的特色小吃,也会因为它回味悠长而迅速抓着人们的味蕾。

  王若芊是这家面馆的老板,曾在陕西待过五年,他不爱吃枣,但枣沫糊还是愿意喝上一碗。“这么大一碗不占肚子,又健康,吃咸了还能换换味。”王若芊说,同样是陕西小吃,肉夹馍、擀面皮这些小吃属于主食,枣沫糊虽然在过去也是为了填饱肚子,但现在更多是被人们当做零食。况且这枣沫糊并不是满大街都有卖的,如果有一个饭店,不管主营的食物是什么,有这样一道传统小甜品,着实会增色不少。

  “看起来有意思”,这也是王若芊的经营之道。他认为,店里的面食终究是快餐,让来往忙碌的人们吃饱喝足,满足最基本的需求。想要特色鲜明,就需要枣沫糊这样朴素又抓人的小吃。

  一碗糊糊红光满面

  枣沫糊浓郁的枣香能飘很远,而它流传的时间就更远了。关于枣沫糊的来历,在陕西关中和大荔一带流传着这样一个版本。

  相传早在唐代贞观年间,陕西同州一个财主家栽种了不少枣树,并专门找了个雇工看护。这名雇工叫张诚,他人就像名字一样憨厚老实,但是家里特别贫苦。然而财主并没有对他多加照顾,反而更苛刻,每天只给他一块蒸饼吃。张诚一个做苦力的,一块蒸饼怎么能吃饱,饿的难受时,就把落在地上的枣子煮成糊糊充饥。

  一天又一天过去,财主发现张诚不仅没有饿坏,反而更加精神焕发,满面红光,便起了疑心,以偷卖红枣的罪名把张诚解雇了。

  为了谋生,张诚对这个枣糊糊加以改进,以当地盛产的红枣为原料,同时加入面粉、红豆等,起名叫做“枣沫糊”,并在同州城内开了一个小店,加上自己现身说法,让大家知道枣沫糊滋补建身的功效。结果小店里顾客盈门,生意兴隆,从此枣沫糊的美名传遍了关中东府,又逐渐传到长安,有不少人都做起了这个生意,枣沫糊也成为同州和西安的一种名小吃。

  关于枣沫糊的这个故事是真是假无从考证,但农耕时代,为了在灾荒饥年吃饱饭,当地人会保存红枣,制成各种食物充饥。浓浓的枣沫糊不仅能够果腹,还被药王孙思邈推崇,被称为“长生枣粥”。

  链接:

  枣沫糊制作方法

  食材:

  红枣、红小豆、面粉、白糖

  步骤:

  1.红枣洗净,去核,上锅蒸两个小时。

  2.红小豆提前泡6到8个小时,加水煮熟后,用料理机打成糊状,再倒入锅中煮开。

  3.蒸好的红枣也用料理机打成糊,再用筛子过滤掉枣皮。

  4.锅中加入少量水,再将打好的枣糊和豆糊放入锅中熬煮,同时用面粉兑水成面糊,边倒入锅中,边搅拌,煮5分钟左右开锅,根据口味喜好加入适量白糖。

  记者 李尚

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来源:老葡京官网,老葡京平台,老葡京网址

时间:2019-08-20 14:58

责任编辑:卢丽君

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