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洋快餐也靠不住了 怎么办

2014-08-16 11:36     来源:老葡京官网老葡京网站
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  想不到麦当劳、肯德基等洋快餐也靠不住了——虽然出事的是福喜,但大家惦记的是直接面对我们的下游商家。和以往曝出的食品问题事件一样,普通消费者又一次陷入深重的无力感之中。

  现代快餐的教训

  大家也不可能就此完全回到自家厨房,别的不说,时间成本就付不起。最安全的方法是自己种自己做,但那是农业社会的事情了。那个时代已经回不去,而且也不必回去,那时候很多人连肚子都填不饱,遑论吃肉? 

  往后退不是办法,只能向前走。说起来,以麦当劳、肯德基为代表的现代快餐模式,其实是一个伟大的进步:它依靠规模化、标准化的生产流程,给我们带来了快速、廉价(如果在以前,还可以加上“安全”)的食物。它满足了这个快节奏社会的需求,对我们的生活影响越来越大,以至于到了难以替代的地步。至少,到目前为止,看不到比这更好的模式,因此我们只能寄望于改善它。 

  “福喜过期肉事件”给我们的第一个教训就是:不要迷信这套现代快餐体系。这套标准化的体系与小餐馆、路边摊比,有巨大的优越性,但同时也蕴含着巨大的风险。小餐馆出事,影响的也就是数十、数百人,但在这套现代体系中,只要其中一个环节出事,影响就可能放大万倍。而它也是有可能出事的——比如福喜。

  福喜要负最大责任?

  更现实的教训则是:为什么福喜事件会发生在我们这里?并不能把这完全归结于偶然事件。洋快餐进入中国,几乎照搬了国外一模一样的模式,为什么在我们这里,就出了这么低级、恶劣的事情?毫无疑问,福喜要负最大责任——根据上海市食药监局的调查,福喜涉嫌“有组织实施违法生产经营食品行为”——但除此之外,也暴露中国外部环境的一系列不足。 

  比如说我们的惩罚力度是不够的。按照中国的《食品安全法》,经营过期食品的企业,罚款最多也就是食品货值的10倍;如果消费者索赔,最理想的结果也就是10倍赔偿。违法成本太低,便很难对企业构成威慑。我们并不是提倡简单地依赖严刑峻法,而是因为这种现代生产方式,决定了它一旦出事,后果便可能很严重。目前的惩罚力度,完全没有跟上社会变化,可以说还停留于小农经济时代。 

  而且,对举报人的保护和奖励金额也太低。在《食品安全法》中对此没有相关条款,目前只有各地的规定,以上海为例,最高20万元封顶。而在美国,有专门的《吹哨人保护法案》,举报人可获得罚金提成(最高的一例是美国辉瑞的内部员工举报辉瑞违法,分得一亿多美元)。这是因为现代企业的专业性和封闭性越来越高,外部人员很难洞彻其问题,激发内部人员进行举报便至关重要。在欧美把内部举报人称为“吹哨人”,便是因为他们有专业知识、消息灵通,最有可能在第一时间、第一地点察觉问题,吹响“哨声”。实际上,这次“福喜过期肉事件”之所以能曝光,关键便是前员工的举报。

  洋快餐安全是个虚幻的神话

  这只是聊举两例,其他需要提高的还有很多,比如监管手段等。我们想要说明的是,现代快餐生产模式让食物的制作变得离我们越来越远,越来越复杂,如此一来,对外部环境的要求就越高——跟政治是一个道理,三五个人可以商量着办,三五亿人就需要一个复杂的系统支撑。如果相应的配套制度跟不上变化,即便是一直有良好信誉的跨国企业,照搬其生产模式,移植中国的土壤之上,仍然可能结出有毒的果子。 

  洋快餐进入中国已近三十年,期间一直没有出过大的纰漏,很多缺陷也就被掩盖起来了。“福喜过期肉事件”捅破了这个虚幻的神话,并不是坏事。尤其是目前新的《食品安全法》正处于修订的关键时期,从时间点来说,甚至可以说是好事。不过,食品安全并没有一劳永逸的解决方案,旧的问题解决,新的问题总会出现,我们需要一直保持警惕。 

  当然,我们也不必过于悲观。纵观此次事件,市场仍然是自我完善的第一驱动力。不尊重顾客的商家,便将失去自己的客户:麦当劳、肯德基等快餐企业的顾客在减少,肯德基已宣布“全面断绝”与福喜集团的全球供应关系,而麦当劳也在一番扭扭捏捏之后,不得不暂停了与中国福喜的合作。再没有比这更有效的惩罚方式了,而这是市场最原生的机制。单个消费者是无力的,但作为整体的消费者,仍然体现出了巨大的力量。   据《Vista看天下》

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